▶辣椒種類、特點及優(yōu)勢

    福建辣椒王：皮肉厚、籽粒飽滿、深紅色、辣味高
    新疆線椒：表皮褶皺，色價高，辣度柔和，用于提香提色
    河南三櫻椒：辣味一般，顏色鮮亮，籽少，椒型好，多適用于中餐。
    河南子彈頭：椒果小，辣味適中，籽較多，多用于磨制辣椒粉。
    河南新一代：辣度好，顏色紅潤，產(chǎn)量穩(wěn)定，主要運用于火鍋。
    貴州燈籠椒：皮厚、籽多，香味好，口感好。

▶辣椒的應(yīng)用

    1）剁辣椒

    發(fā)酵型剁椒：
    新鮮辣椒→清洗→挑選→切碎→攪拌→裝壇（袋）腌制→存放成熟→調(diào)味→灌裝、封口→殺菌→檢驗→貼標(biāo)→成品。
    非發(fā)酵型剁椒：
    新鮮辣權(quán)→挑選→清洗→燙漂→冷卻→瀝干→剁碎→調(diào)配→拌勻→灌裝、封口→殺菌→冷卻→貯藏。
    2）辣椒粉
    經(jīng)人工干燥火自然暴曬、粉碎、過篩而成。
    3）泡辣椒
    烹制“魚香肉絲”、“魚香茄子”等魚香味佳肴的重要調(diào)味品。
    4）辣椒油
    菜肴烹調(diào)和食品制作。

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