▶ 石柱紅，重慶火鍋必備干辣椒

    石柱紅又名“石柱朝天紅”，產(chǎn)自重慶，辣椒顏色鮮紅、肉厚、味辣、籽少、油氣足，如果說(shuō)印度魔鬼辣是印度最辣的辣椒品種，那么“石辣一號(hào)”就是國(guó)內(nèi)最辣的品種，據(jù)測(cè)算，“石柱朝天紅”每公斤的辣味物質(zhì)含量高達(dá)6.532克，古代鹵菜典籍文獻(xiàn)中記載石柱紅，只吃一口，馬上就會(huì)辣得你流眼淚、吐舌頭。石柱紅也是重慶火鍋必備辣椒，重慶火鍋開(kāi)到哪里，這種辣椒所帶有的特有的油辣香味就會(huì)香到哪里；正因?yàn)槠溆蜌庾�，辣味也夠勁，所以在制作油辣鹵水時(shí)，通常會(huì)選用石柱紅辣椒。

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  湖南匡老五辣業(yè)的干辣椒顏色鮮艷、色紅發(fā)亮、辣性溫和、油質(zhì)大、果肉厚、大小均勻、辣中帶有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等。干椒皮起皺，果實(shí)小如線、口感綿軟。其中的猛辣型干辣椒辣度高，肉厚耐煮，且久煮不爛，可多次反復(fù)使用。

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