▶四大名菜系之一

   川菜，四大名菜系之一，代名詞是麻辣，花椒和辣椒在川菜調(diào)味中占有很重要的作用，是制作家常、麻辣、糊辣、魚香等很多種類型的菜肴不可缺少的佐料。目前市場上辣椒品種有很多，很多人也分不清楚叫法和用法，今天匡老五辣業(yè)就來說說川菜中常用的辣椒品種。

▶常用的五種辣椒

   1、二荊條辣椒

   以成都牧馬山出產(chǎn)的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。二荊條辣椒形狀細(xì)長，每年5—10月上市，有紅色和綠色兩種，綠色辣椒不采摘繼續(xù)生長就會變?yōu)榧t色。二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤艷麗，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。

   2、子彈頭辣椒

   子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒，在很多地方都有種植，貴州出產(chǎn)的品質(zhì)不錯。

   子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強(qiáng)烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。

   3、七星椒

   七星椒也是朝天椒的一種，屬于簇生椒，主產(chǎn)四川威遠(yuǎn)地區(qū)，顏色鮮紅、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、紅三大優(yōu)點，是煉制香辣紅油的首選，也是辣子雞、水煮魚、香辣蟹、香辣小龍蝦等江湖流行菜必用辣椒。

   4、小米辣

   小米辣主要產(chǎn)于云南、貴州，辣味是所介紹的幾種辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不濃，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

   5、野山椒

   主要來自云南、貴州，短小尖銳、色澤黃白、用于跑野山椒、辣味重、香味弱，多用于烹制酸菜魚及泡椒風(fēng)味菜肴。

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