▶湖南辣椒油一絕

   湖南人吃辣，絕對(duì)在全國(guó)能排在前三，更夸張的說(shuō)法是，湖南人連做個(gè)湯菜都要放辣椒，這已經(jīng)充分說(shuō)明了湖南人嗜辣的程度。今天匡老五辣業(yè)就來(lái)跟大家講一講，湖南油辣椒怎么做。

▶辣椒油的做法

   湖南的油辣椒是用辣椒炒，然后搗成辣椒塊，再用菜籽油炒。特點(diǎn)是辣椒多、油少，吃一勺辣椒，不需要太多紅油，這樣吃起來(lái)才香辣過(guò)癮。

   湖南油辣椒炒制時(shí)，必備是菜籽油，炒的時(shí)候要加點(diǎn)鹽，油溫不能太高，辣椒一定要煮熟，油溫太高容易糊。

   要點(diǎn)：煮好的辣椒面，加入鹽和少量白胡椒粉，將菜籽油煮至6成的熱度，邊倒邊攪拌，讓辣椒受熱更均勻，這才是美味的關(guān)鍵！

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