提到辣椒炒肉，可能不少人都會(huì)說，這道菜很平常，我們都會(huì)做。雖然大多的人都會(huì)做美味的辣椒炒肉，但是很少能夠炒出湘菜特有的風(fēng)味。那么，如何才能炒出湘菜特有的風(fēng)味呢？

湘菜大師為我們做了示范，他提到，辣椒炒肉炒好的竅門有三點(diǎn)要注意，稍不注意做出的菜就不會(huì)正宗。辣椒炒肉的肉，一定要肥瘦搭配，一般把肥瘦肉按1：2的比例。第二點(diǎn)要注意的是，瘦肉切好下鍋前，一定要用鹽與醬油抓一下，這樣的肉才能更鮮嫩。第三，一定要把瘦肉肥肉分開炒，用油先將瘦肉炒熟裝出盤，再把肥肉煎出油，最后再放入辣椒炒熟。這樣炒出來的辣椒炒肉，肉嫩椒香，用肉里的醬油湯泡飯也是人們最愛的吃法。

湘菜大師還特別提到了辣椒的選擇問題，一定要選擇味道正宗的綠色辣椒，這樣才能更健康。他示范的辣椒是來自湖南匡老五紅辣椒，匡老五紅辣椒不僅辣味十足，而且是純天然的綠色食品，是人們最放心的食品�？锢衔寮t辣椒采取的是原生態(tài)的種植方式，色澤鮮亮，挑選的辣椒都是種植并加工的辣味強(qiáng)、植株緊湊、椒果身上生長(zhǎng)的小米椒。使用這類辣椒做出的菜，不僅菜色好看，而且入口香味滿口，給人以吃一次忘不了的感覺。

可能提起湘菜，大多的人都會(huì)想到“香辣油重”，這是傳統(tǒng)湘菜的一大特點(diǎn)，它在一定程度上阻礙了湘采的發(fā)揚(yáng)光大，也與養(yǎng)生之道有點(diǎn)相悖，所以，目前的湘菜作了創(chuàng)新，它們的調(diào)料由原來的十幾種，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了三四十種，先以調(diào)料多樣化創(chuàng)新與互補(bǔ)，很多中西餐廳已經(jīng)擺脫了雞精、味精，在業(yè)內(nèi)掀起了一場(chǎng)健康的餐飲革命�？梢�，湘菜已經(jīng)越來越貼近民心，越來越受人們喜愛。