一般來講，野山椒就是使用朝天椒或小米椒制成的，也有一些地方把野山椒稱為泡椒。實際上，在川菜的調(diào)料中，一些紅色燈籠椒常常也被稱為泡椒，因為它們兩者長的很像，放在一起時很容易被混淆。

正是因為野山椒的原料特別辣，所以它的制成品一般也都特別的辣，因為泡椒是發(fā)酵而成的，所以它本身就有點酸辣。酸辣是眾多辣味中，最開胃的一種，非常的好吃，這也是為什么人們都喜歡吃泡椒鳳爪的原因。

野山椒的吃法有很多種，它可以用來炒菜，比如野山椒炒牛肉等等；它也可以用來做涼菜，泡椒鳳爪其實也就是用野山椒加白醋煮過之后浸泡而成的；同時，野山椒還可以做湯，比如我們常喝的酸湯肥牛，也是野山椒加白醋而成的。

雖然野山椒的吃法很多，但人們一定要選擇質(zhì)量上等的野山椒，只有優(yōu)質(zhì)的野山椒，做出來的菜味道才能更鮮美。比如湖南匡老五野山椒，就是純天然的綠色食品，是采用原生態(tài)的種植方式種植與自已采摘而成的，而且整個加工過程中，不會添加任何化學(xué)成分，是最值得人們信賴的健康食品。

那么，野山椒有哪些營養(yǎng)價值呢？野山椒成品中含有大量的辣椒素，辣椒素可以加快人體的新陳代謝、降低膽固醇、促進血液循環(huán)等，不過，這也是大部分辣椒所共有的特性。在這里要提醒的是，因為野山椒是發(fā)酵而成的，其本身就比較酸，對于一些腸胃不好的人，建議少吃或不吃，否則有可能會引起人體腸胃紊亂。

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