▶辣椒炒肉 如何做才更正宗

    說到湘菜，大家第一想到的菜品一定是辣椒炒肉，辣椒炒肉這道菜很平常，大多數(shù)朋友 也都會做，但是能做出正宗的湘菜風味的辣椒炒肉的人可不多哦。那么如何才能炒出湘菜特有的辣椒炒肉呢？

    辣椒炒肉，主要的食材便是辣椒和肉，食材上，需要注意的有幾點，第一，肉一定要肥瘦搭配，一般將肥瘦1：2的比例。第二，瘦肉下鍋前，一定要用鹽與醬油抓一下，這樣的肉才會更鮮嫩。第三，一定要把瘦肉肥肉分開炒，這樣炒出來的辣椒炒肉，肉嫩椒香。

▶適當加入干辣椒 色香味更俱全 

      湘菜大師還特點提醒，要想做出正宗湘菜口味的辣椒炒肉，辣椒非常重要，一般選用新鮮辣椒，但是在炒制過程中，可以適當加入些干辣椒，這樣菜色好看，而且入口香味滿口，讓人吃一次就忘不了。

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