▶辣椒粉 科普

      辣椒粉，通常有紅色辣椒粉和黃色辣椒粉之分，較好品質(zhì)的為油潤而均勻的粉末。它的制作，是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒粉及部分辣椒桿碾細(xì)而成的混合物，優(yōu)質(zhì)的辣椒粉具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。

      其實(shí)，最正宗的辣椒粉應(yīng)該是由石臼搗出來的，但是由于現(xiàn)代辣椒粉的需求非常大，所以采用石臼搗的做法變得供不應(yīng)求，于是多數(shù)便采用干辣椒爆曬或者用文火在鍋里焙干后搗成粉狀。

▶辣椒粉的最佳用法

     由辣椒干研磨而成的辣椒粉，顆粒上也有粗細(xì)之分，如果是比較粗的辣椒粉會(huì)看到完整的辣椒籽，口感上較粗，較少用來制作料理，而較細(xì)的辣椒粉，因?yàn)檠心コ鰜淼念w粒非常細(xì)致，所以非常適合用來制作辣椒醬，以及做菜，因?yàn)樗�能更加充分的與料理融合，展現(xiàn)出料理不一樣的風(fēng)味。

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