二十年的干辣椒經(jīng)營，從來沒有像今天這樣困惑，迷茫！辣椒結(jié)構(gòu)性調(diào)整；消費(fèi)者口味性的轉(zhuǎn)移。使我們干辣椒行業(yè)，需求量大萎縮，甚至好多原用干辣椒原材料的，都被淘汰改用了鮮辣椒。

       要說前兩年的生意萎縮，可以歸結(jié)于門檻低，同質(zhì)化嚴(yán)重；信息太快，物流便利。而如今面臨著更大的生存挑戰(zhàn)：是整個(gè)干辣椒業(yè)的消沉。

       深思:
由于消費(fèi)者的口味轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)也隨之轉(zhuǎn)變了食材選用。用干辣椒多的改用鮮辣椒，及鮮辣椒制品，其成本更低，口味更適合。所有這些也就自然助長了常年反季節(jié)鮮辣椒的大量生產(chǎn)（如:12月份越南進(jìn)口鮮辣椒，1-2月份海南島的上市，3-4月份廣西的上市，5-6月份云南上市)等，等，常年不斷。
       鮮辣椒優(yōu)勢(shì)在于：周期性短，調(diào)整快，品種選擇更適用市場(chǎng)。而傳統(tǒng)的干辣椒品種沒有優(yōu)勢(shì)，品種沒有隨市場(chǎng)的需求和消費(fèi)的趨勢(shì)而改變，只追求了低成本，低投入，沒有注重高品質(zhì)，及實(shí)用性。所以現(xiàn)在鮮辣椒暢銷于干辣椒，甚至價(jià)格高于干辣椒的局面，這也是干辣椒滯銷的原因之一。

       不能說干辣椒會(huì)被淘汰，需要干辣椒的，會(huì)繼續(xù)用干辣椒；只能是說適用的范圍會(huì)越來越窄。所以說鮮辣椒在很多辣制品的食材將取代干辣椒。

    湖南匡老五辣業(yè)辣椒經(jīng)營感悟！