▶辣椒 一年生草本植物

    辣椒，屬于一年生草本植物，也是人們生活中最重要的一種調(diào)味料蔬菜，辣椒有朝天和向下之分，朝天椒一般辣味較濃厚，常用于熟食加工和大菜制作之用，向下成長(zhǎng)的，一般辣味平淡，常用于家庭、餐飲小炒之用。

▶辣椒選料標(biāo)準(zhǔn)

    在辣椒的選料標(biāo)準(zhǔn)上，紅辣椒成熟后，可曬制干辣椒，干紅辣椒是辣椒經(jīng)晾干后的制品。辣椒的品質(zhì)要求：作為鮮食的辣椒應(yīng)以大小均勻，果皮堅(jiān)實(shí)，肉厚質(zhì)細(xì)而脆嫩新鮮，無(wú)蟲(chóng)咬、黑點(diǎn)和腐爛現(xiàn)象者為上品。 

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