▶誤區(qū)將嚴(yán)重影響干辣椒品,切記!
辣椒制成干辣椒產(chǎn)品的時候,采摘收獲卻是影響干辣椒品質(zhì)的一個關(guān)鍵步驟,在實際生產(chǎn)過程中也存在很多誤區(qū)導(dǎo)致辣椒品質(zhì)功虧一簣,嚴(yán)重影響經(jīng)濟效益。下面是大家經(jīng)常犯的誤區(qū),今天匡老五辣業(yè),為大家一一進行解析,希望大家不要再犯這些錯誤。
▶干辣椒干制的時候最容易犯的兩大誤區(qū)
誤區(qū)一:急摘濕椒:辣椒整秧收獲后,有些椒農(nóng)眼看市場行情好,急于出售辣椒,盲目采摘濕椒進行晾曬以加快辣椒脫水,結(jié)果事與愿違,不但椒果干得慢,而且椒蒂創(chuàng)傷面易遭受真菌和細(xì)菌的侵染,極易發(fā)生霉變。辣椒果實表面具有一層角質(zhì),可以阻止水分的蒸發(fā),而整株晾曬椒果可以與株干聯(lián)通,加大水分散發(fā),所以反而整株晾曬脫水快,還不易產(chǎn)生霉變。
誤區(qū)二:陽光暴曬:辣椒整株收獲后有些椒農(nóng)害怕受潮霉變,同時也為了加快脫水,直接把辣椒放置在陽光下暴曬,殊不知在陽光下暴曬的辣椒,本應(yīng)鮮紅的色澤變得暗淡,紅中發(fā)白,使辣椒外觀商品形狀變差。原因是辣椒中所含的紅色物質(zhì)――辣椒紅素,在陽光照射下逐漸發(fā)生光解反應(yīng),嚴(yán)重影響辣椒的品質(zhì)。辣椒晾曬需要“陰干”而不是“曬干”,放在遮蔭的條件下進行才好,在通風(fēng)的蔭棚下或通風(fēng)條件好的室內(nèi)均可,不可急于求成。
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