▶辣椒好吃但香腸嘴難看

    嘗試過辣椒美味的人就很難再次拒絕辣椒的味道了。很多，不能夠吃辣椒的朋友也喜歡吃辣椒可是身體卻不能夠適應(yīng)辣椒的辣度，往往嘴巴會辣成香腸嘴，影響美觀性。

▶如何才能享用辣椒的美味卻不成香腸嘴呢？

    辣椒產(chǎn)生辣味主要是辣紅素在起作用，我們在炒辣椒的過程中只要把辣紅素抑制住，那炒熟了的辣椒也就不會怎么辣了。首先，炒辣椒要油多。辣紅素跟胡蘿卜素以及番茄紅素一樣，是要跟油脂在一起才會釋放出來的。因而炒辣椒要多放油。
    但是，在炒辣椒放油之前，要先對辣椒初加工一下。那就是先不要在辣椒一下鍋前就放油，要先在熱鍋里把辣椒煸一下，而且要跟鹽一起煸炒，等到辣椒蔫兒了，再放油。為什么要這樣呢？
    因為呀，氯化鈉也是解辣椒的辣的。當(dāng)我們把辣椒跟鹽一起煸炒的時候，在這個高溫的炒制過程中，氯化鈉也就跟辣紅素充分的起了化學(xué)反應(yīng)，讓辣紅素釋放了出來，然后再加油炒，辣紅素又立即被油脂融化，這樣辣椒本身的辣味就減輕了。
    同時，為了讓辣椒更加的不辣，在此基礎(chǔ)上還有兩個步驟要做。當(dāng)放下油跟辣椒一起炒了一會兒以后，辣椒也就快熟了，這時趁鍋里的高溫，趕緊的烹一點醋進去。這是解辣的第二個訣竅。醋也是解辣的最好調(diào)料！
    然后，再跟著放一些白糖進鍋里與辣椒再一起翻炒一下。白糖照樣是解辣的。這樣，經(jīng)過了這四個步驟的炒制，即便是再辣的辣椒最后炒熟了以后，也會變成人身體能夠接受的辣度。自然也不會被辣成香腸嘴了。

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