▶湘菜譽(yù)滿江湖，得益于對(duì)辣味的運(yùn)用

    雖然辣椒進(jìn)入湖南也就幾百年的歷史，但湖南人愛(ài)吃辣椒，擅于使用各種辣椒的香和色來(lái)為菜肴提味、提色、增香、增口感，這已經(jīng)成為了人們對(duì)湘菜的固有印象。雖然湘菜不止只有辣的味型，但這辣，就有豐富的層次了說(shuō)到湘菜中辣，就不得不提干辣椒。干辣椒的辣，經(jīng)過(guò)不同的處理，讓各種食材香和色變的更有滋有味，由于湖南人對(duì)辛辣香味鍥而不舍的喜愛(ài)和五花八門的烹飪工藝，將帶辣椒的菜肴做的百花齊放。湘菜在這幾年的餐飲市場(chǎng)中正是由于對(duì)辣味的巧妙運(yùn)用，創(chuàng)造出令食客垂涎的豐富菜肴而譽(yù)滿江湖。

▶湘菜要出彩，優(yōu)質(zhì)干辣椒是關(guān)鍵

    市面上的辣椒種類繁多，辣度各不同，適用的菜肴也不同。目前在湘菜烹飪過(guò)程中，所運(yùn)用的辣椒以朝天椒、二荊條、小米辣、紅燈籠椒等幾種為主。味道一流的湘菜一定要使用優(yōu)質(zhì)干辣椒。這樣做出的湘菜鮮、香、辣俱全，湯色會(huì)紅亮飽滿。

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