▶湘菜譽(yù)滿江湖,得益于對辣味的運(yùn)用
雖然辣椒進(jìn)入湖南也就幾百年的歷史,但湖南人愛吃辣椒,擅于使用各種辣椒的香和色來為菜肴提味、提色、增香、增口感,這已經(jīng)成為了人們對湘菜的固有印象。雖然湘菜不止只有辣的味型,但這辣,就有豐富的層次了說到湘菜中辣,就不得不提干辣椒。干辣椒的辣,經(jīng)過不同的處理,讓各種食材香和色變的更有滋有味,由于湖南人對辛辣香味鍥而不舍的喜愛和五花八門的烹飪工藝,將帶辣椒的菜肴做的百花齊放。湘菜在這幾年的餐飲市場中正是由于對辣味的巧妙運(yùn)用,創(chuàng)造出令食客垂涎的豐富菜肴而譽(yù)滿江湖。
▶湘菜要出彩,優(yōu)質(zhì)干辣椒是關(guān)鍵
市面上的辣椒種類繁多,辣度各不同,適用的菜肴也不同。目前在湘菜烹飪過程中,所運(yùn)用的辣椒以朝天椒、二荊條、小米辣、紅燈籠椒等幾種為主。味道一流的湘菜一定要使用優(yōu)質(zhì)干辣椒。這樣做出的湘菜鮮、香、辣俱全,湯色會紅亮飽滿。
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