▶辣椒烘干工藝

   從新鮮辣椒到干辣椒，是必然要經(jīng)過(guò)脫水這一環(huán)節(jié)的，只不過(guò)脫水的方法有多種，可自然曬干，也可以進(jìn)行烘干。一般來(lái)說(shuō)，大批量的脫水都是采用烘干的方法。

    在辣椒烘干上，普遍采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥比較理想的方法，即將含水率75%-85%的辣椒，初次烘 干到含水率65%踩堆發(fā)汗，發(fā)汗后再進(jìn)行二次烘干的方法。

    使用踩堆發(fā)汗在辣椒烘干加工工藝中是一個(gè)比較重要的步驟，可以直接影響辣椒的烘干品質(zhì)、烘干時(shí)間、烘干效率等。

▶辣椒打孔操作

   在辣椒烘干之前，有些會(huì)在辣椒上進(jìn)行打孔，經(jīng)過(guò)事實(shí)證明辣椒在經(jīng)過(guò)打孔之后比不打孔的辣椒烘干時(shí)間上縮短了一定的烘干時(shí)間，并且打孔對(duì)辣椒烘干品質(zhì)不會(huì)有任何的影響。一般是在55℃情況下，辣椒打孔效果較好。

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