提到酸菜魚，相信大多人都會(huì)有流口水的感覺，這說明酸菜魚的美味程度。其實(shí)，酸菜魚本屬于四川菜系，后來因?yàn)槠涿牢侗迫�，就被重慶的廚師們推向大江南北，現(xiàn)在基本上每一家大大小小的餐館都會(huì)有這么一道菜。

酸菜魚以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，做出的成品，魚片鮮嫩爽滑，湯汁酸香鮮美，微辣不膩。那么，到底酸菜魚怎么做呢？如果自己在家做酸菜魚，從何入手呢？下面，我們就一起來看下酸菜魚的做法吧。

1、新鮮草魚一條，宰殺洗滌干凈，把酸菜沖洗一下切成適合的小段。

2、把魚去頭，剔骨，取下兩面的凈魚肉，魚頭從中間片開，將魚骨剁成2厘米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成邊刀的蝴蝶片狀。（這個(gè)步驟也可以請殺魚的師傅完成。）

3、把片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓勻。

4、鍋燒熱，加入植物油，放入花椒、干紅辣椒、爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味，下入酸菜煸炒，加入少許料酒、糖、添加足量的水。

5、把魚頭及魚骨下入，大火燒天，煮約10分鐘，加入雞精。把火調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、風(fēng)魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

6、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

這樣一道美味的酸菜魚就做好了，步驟看起來很簡單，不過做這道菜的時(shí)候，一定要注意幾點(diǎn)，否則做出的魚味道不純。第一，選擇的草魚一定要新鮮，這樣口感才能更好。第二，片魚片的時(shí)候一定要順著魚尾的方向斜刀片，否則會(huì)非常容易碎掉。第三，魚片上漿時(shí)，淀粉與蛋清不要過多，否則湯汁會(huì)渾。第四，選擇干紅辣椒時(shí)，一定要選擇綠色健康的，比如我選擇的就是湖南匡老五干辣椒，其辣椒采用原生態(tài)的種植方式，人工采摘，在烘干的過程中不添加任何化學(xué)元素，辣味極濃。否則做出的湯汁顏色不正，味道也不佳。第五，在下魚片入鍋的時(shí)候，一定要把煮好的魚骨和酸菜先撈出，這樣燙魚片才不易碎。

匡老五原創(chuàng):hylandbrew.com