今天我要帶大家去品味地道的湘菜文化，湖南菜又稱(chēng)湘菜，其形成過(guò)程超過(guò)了兩千年，辣味為湘菜之魂，一個(gè)簡(jiǎn)單的辣椒，在湖南廚師的手里，可以有十幾種變化，常用的味型包括鮮辣、香辣、酸辣，其中以鮮辣為主。正宗的湘菜不是一味猛辣，而是講究輕重濃淡之分，蓋味而不搶味。辣椒炒肉是湖南最普遍的家常菜，其地位相當(dāng)于魚(yú)香肉絲在川菜中的地位。湖南人做菜與四川人、貴州人做菜不同，四川人、貴州人常用腌制的辣椒，湖南人常用鮮辣椒做菜。沒(méi)有經(jīng)過(guò)腌制的辣椒，最大程度地保留了辣椒中維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以說(shuō)是一種最健康的吃辣椒的方法。湖南人對(duì)食材非常講究，湖南人習(xí)慣在自家陽(yáng)臺(tái)上種菜，這樣又方便又衛(wèi)生，這其中當(dāng)然也包括湖南人最喜歡吃的辣。
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