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剁椒魚頭好不好吃?辣椒很重要

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發(fā)布時間:[2018/4/15] 瀏覽:

▶剁椒魚頭怎么做的?

    剁椒魚頭屬湘贛菜系,是湘贛地區(qū)的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
   制法:1. 把剁椒醬做好。將辣椒去蒂洗凈,用廚房紙擦干水份。2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。4. 將魚頭清洗干凈,用刀劈成兩半,魚頭背部相連。5. 取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味。 6. 將魚頭取出,切面涂上蠔油,均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放于盤中,撒上相同的調(diào)料并涂上剁椒醬,在魚頭下墊蔥姜蒜,入鍋,中火蒸20分鐘。7. 取出蒸盤,在魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。

優(yōu)質(zhì)干辣椒 

▶為什么說辣椒很重要?

     好吃的剁椒魚頭講究的是魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”渾然為一體。憑借辣椒的辣味把魚頭的腥味給去除,同時,把魚頭的鮮味給逼出來,提升味覺對于魚頭的感官度。
    所以一道好吃的剁椒魚頭必須要精選上乘的辣椒。

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