▶剁椒魚頭怎么做的？

    剁椒魚頭屬湘贛菜系，是湘贛地區(qū)的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
   制法：1. 把剁椒醬做好。將辣椒去蒂洗凈，用廚房紙擦干水份。2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。4. 將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。 6. 將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放于盤中，撒上相同的調(diào)料并涂上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

▶為什么說辣椒很重要？

     好吃的剁椒魚頭講究的是魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”渾然為一體。憑借辣椒的辣味把魚頭的腥味給去除，同時，把魚頭的鮮味給逼出來，提升味覺對于魚頭的感官度。
    所以一道好吃的剁椒魚頭必須要精選上乘的辣椒。

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